Antioksidantit
Vapaat radikaalit ja niihin liittyvät lajit ovat herättäneet paljon huomiota viime vuosina. Oksidatiivista stressiä on pidetty tärkeimpänä tautien vaikuttavana tekijänä.
Ne ovat pääasiassa peräisin happireaktiivisista lajeista ja typpireaktiivisista lajeista, ja ne syntyvät kehossamme erilaisten endogeenisten järjestelmien ja altistumisen avulla erilaisille fysikaalis-kemiallisille olosuhteille tai patofysiologisille tiloille.
Vapaiden radikaalien vaurio proteiinille voi johtaa entsyymiaktiivisuuden menetykseen. On olemassa epidemiologisia todisteita, jotka korreloivat antioksidanttikykyisten komponenttien / elintarvikkeiden suuremman saannin ihmisten erilaisten sairauksien tai kuolleisuuksien vähenemiseen.
Kasveja, kuten pensaita, yrttejä tai puita osittain tai kokonaan, käytettiin erilaisten sairauksien hoidossa ja hoidossa, ja häiriöt usein voitiin hoitaa nopeastikkin.
Hedelmissä, vihanneksissa, yrtteissä ja mausteissa esiintyvillä luonnollisilla fytokemikaaleilla on alhaiset määrät terveysvaikutuksia, mutta nämä yhdisteet eivät välttämättä ole tehokkaita tai turvallisia, kun niitä käytetään suuremmilla annoksilla. Vapaiden radikaalien läsnäolo biologisissa materiaaleissa havaittiin alle 50 vuotta sitten.
Epäpuhtaudet, ionisoiva säteily tai UV-valo, tupakointi, altistuminen biologisille järjestelmille, ksenobioteille ja tiettyjen patologisten olosuhteiden kehittyminen johtavat oksidatiiviseen stressiin ja lisäävät siten oksiradikaalien tuotantoa.
Vapaiden radikaalien aiheuttamat soluvauriot näyttävät olevan merkittävä tekijä ikääntymisessä ja rappeuttavissa sairauksissa, kuten syöpä, sydän- ja verisuonitaudit, kaihi, nivelreuma ja aivojen toimintahäiriöt.
Vapaat radikaalit ovat olleet mukana vähintään 50 taudin patogeneesissä. Onneksi vapaiden radikaalien muodostumista hallitaan luonnollisesti erilaisilla hyödyllisillä yhdisteillä ja antioksidanteilla, ja sen saatavuus on rajallista, jotta tästä vahingosta voi tulla kumulatiivinen ja heikentävä.
Antioksidantit pystyvät stabiloimaan, deaktivoimaan tai poistamaan vapaita radikaaleja ennen kuin ne hyökkäävät soluihin.
Antioksidantit voidaan määritellä aineiksi, joiden läsnäolo suhteellisen pieninä pitoisuuksina estää merkittävästi solujen hapettumista. Johtuen osittain pelkistyneiden happimuotojen jatkuvasta muodostumisesta konstitutiivisilla metabolisilla reiteillä, joukko suojaavia antioksidanttientsyymejä, kuten superoksididismutaasi (SOD), katalaasi (CAT), glutationiperoksidaasi ( GSHPx ), glutationireduktaasi ( GSHRx ), glutationi-S -transferaasi (GST), eikä entsymaattisia antioksidantteja, jotka ovat osallistuneet myrkyllisten lajien kehittymiseen.
Ilman glutationia kehomme ei voi käyttää antioksidantteja – aktiivisuus laskee iän myötä ja N-asetyylikysteiinin avulla voimme aktivoida glutationin tuotannon.
Hapetus on kemiallinen reaktio, joka siirtää elektroneja aineesta hapettimeksi. Hapetusreaktiot voivat tuottaa vapaita radikaaleja, jotka käynnistävät soluja vahingoittavia ketjureaktioita.
Antioksidantit lopettavat nämä ketjureaktiot poistamalla vapaiden radikaalien välituotteet ja estävät muita hapetusreaktioita hapettamalla itseään.
Antioksidantit ovat usein pelkistettyjä aineita, kuten tiolit, askorbiinihappo tai polyfenolit.
Antioksidanttien lähteet ja alkuperä
Antioksidantteja on runsaasti hedelmissä ja vihanneksissa sekä muissa elintarvikkeissa, kuten pähkinöissä, jyvissä ja joissakin lihoissa, siipikarjassa ja kalassa.
βeta-karoteenia löytyy monista elintarvikkeista, mukaan lukien bataatit, porkkanat, cantaloupe,aprikoosit, kurpitsa ja mangot. Luteiini, joka tunnetaan parhaiten yhteydestään terveisiin silmiin, sisältää runsaasti vihreitä, lehtivihanneksia, kuten collard-vihreistä kuten, pinaatista ja lehtikaalista.
Lykopeeni on voimakas antioksidantti, jota löytyy tomaateista, vesimelonista, guavasta, papaijasta, aprikooseista, vaaleanpunaisesta greipistä, veri appelsiinista ja muista elintarvikkeista. Arviot viittaavat siihen, että 85% amerikkalaisen ruokavalion lykopeenista tulee tomaateista ja tomaattituotteista .
Antioksidanttien tyypit
Antioxidanttien on ryhmitelty
A) Ensisijaiset tai luonnolliset antioksidantit
Ensisijaiset tai luonnolliset antioksidantit
Ne ovat ketjun murtavia antioksidantteja, jotka reagoivat lipidiradikaalien kanssa ja muuttavat ne vakaammiksi tuotteiksi. Ne ovat pääasiassa fenolirakenteita ja sisältävät seuraavaa :
Antioksidanttimineraalit: Nämä ovat antioksidanttien entsyymien kofaktori. Niiden puuttuminen vaikuttaa varmasti monien makromolekyylien, kuten hiilihydraattien, aineenvaihduntaan. Esimerkkejä ovat seleeni, kupari, rauta jne.
Antioksidanttiset vitamiinit: Niitä tarvitaan useimpiin kehon aineenvaihduntatoimintoihin. Ne sisältävät C-vitamiinia, E-vitamiinia ja B-vitamiinia.
Fytokemikaalit: Nämä ovat fenoliyhdisteitä, jotka eivät ole vitamiineja eikä mineraaleja. Nämä sisältävät:
Flavonoidit: Nämä ovat fenolisia yhdisteitä, jotka antavat vihanneksille hedelmiä, jyviä, siemenlehtiä, kukkia ja kuorivat niiden värit.
Katekiinit ovat aktiivisimpia antioksidantteja vihreässä ja mustassa teessä ja sesamolissa .
Karotenoidit ovat rasvaliukoisia värejä hedelmissä ja vihanneksissa.
Pinaatissa ja muissa tummanvihreissä vihanneksissa on paljon Zeaksantiiniä.
Valitun kaltaisia tuotteita ei löytynyt.